こだわり

大豆は佐賀県産のフクユタカ大豆を使用しております。
フクユタカは、適応性があり最も多く栽培されている品種になります。
たんぱく質含量の高い良質な大豆であり、煮物やしょうゆ、味噌など幅広く使用されていますが、特に豆腐作りに最適な大豆と言えます。

豆腐作りには、「大豆」「にがり」とともに重要とされるのが「水」になります。
当店では、アルカリイオン水を使用し、舌触りがなめらかな豆腐をご提供させていただいております。

当店では、天然の大島にがりを使用しております。

天然にがりで豆腐を作るのは技術的に難しいと言われており、また凝固する時間が早く、保水力がなく、大豆から作れる豆腐の量が少ないのです。
しかし天然のにがりで作る豆腐は美しく、旨みや甘さを閉じ込め、最も美味しい豆腐をつくることができるのです。

スーパーなどで売られている豆腐は、ほとんどが一連の作業を機械が行っていますが、当店では昔とかわらず、手作りです。
大豆は生き物ですから、季節によって性質が変わってしまいますので、熟練の技術と知識で性質をみわけて、その時期に最も適した製法で豆腐を作っております。